Comment surmonter la pénurie de personnel dans le secteur de l'hôtellerie

Alors que le monde sort progressivement de l'ombre de la pandémie de COVID-19, un problème majeur touche presque tous les pays : la pénurie de personnel dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. La forte hausse de la demande de voyages et de loisirs, conjuguée à une diminution des effectifs, a engendré un déséquilibre alarmant qui affecte aussi bien les petites entreprises que les grands acteurs du secteur.

Cet article analyse en profondeur la pénurie de personnel dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, ses causes et ses conséquences potentielles. Grâce à ces informations, les entreprises peuvent se prémunir contre les répercussions de cette crise.

Que signifie la pénurie de personnel dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ?

La pénurie de personnel dans le secteur de l'hôtellerie-restauration témoigne du problème persistant du manque de personnel qualifié pour répondre aux besoins du secteur. Ce déficit affecte divers postes au sein des établissements du secteur, notamment les hôtels, les restaurants et autres entreprises de services, entraînant des difficultés opérationnelles et des répercussions potentielles sur la satisfaction de la clientèle.

Bien que cela puisse sembler être simplement une question de quantité – à savoir un manque de personnel –, la qualité est également en jeu. Des changements importants, tels que la personnalisation, l'enregistrement automatique, l'utilisation de l'intelligence artificielle et bien d'autres, ont bouleversé le secteur de l'hôtellerie, rendant difficile l'adaptation et le maintien du rythme pour certains employés. Ce phénomène engendre une impression de stagnation chez les entreprises, les empêchant de se développer et de rester compétitives.

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Y a-t-il une pénurie de personnel dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ? Statistiques sur la pénurie de personnel

Malheureusement, oui. Le secteur de l'hôtellerie-restauration connaît bel et bien une pénurie de personnel. Voici quelques chiffres régionaux et mondiaux qui le confirment :

Les états-unis d'Amérique:

• Plus de 87 % des hôtels connaissent des pénuries de personnel.
• 36 % des hôtels affirment faire face à une grave pénurie de personnel.
• Les chaînes hôtelières pourvoient au moins 7 à 9 postes par établissement chaque mois.
• On dénombre plus de 100 000 postes vacants dans le secteur de l'hôtellerie-restauration pour le seul premier trimestre 2023.
• Le besoin en personnel le plus critique concerne le service d'entretien ménager, 40 % des répondants le citant comme leur principal besoin en matière de recrutement.

Royaume-Uni et UE :

• Après le Brexit, le nombre d'offres d'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration a explosé 72%.
• Le secteur de l'hôtellerie-restauration britannique affirme que sa pénurie de personnel actuelle est supérieure de 48 % à celle d'avant la pandémie de Covid-19.
• Rien que pour le deuxième trimestre 2023, plus de 132 000 postes sont à pourvoir dans la région.
• On constate une baisse de 4 000 postes pourvus dans l'industrie alimentaire en 2023.
• L'Union européenne a connu une pénurie de personnel considérable, atteignant 11 % , avec seulement 1 poste vacant sur 9 pourvu.

Perspective mondiale : au-delà des États-Unis et du Royaume-Uni

• La taille du marché mondial de l'hôtellerie devrait croître à un TCAC de 10,62 % , pour atteindre 7 239 000 millions de dollars américains d'ici 2027.
• Malgré cette forte croissance, on compte plus de 1,2 million de postes vacants dans le secteur de l'hôtellerie-restauration à travers le monde.
• 6 % des employés du secteur de l'hôtellerie-restauration quittent leur emploi chaque mois.
• 8,5 % des employés de pubs , 6 % des employés de restaurants et 5,2 % du personnel hôtelier quittent leur entreprise.
• Le Bureau des statistiques du travail conclut que le taux de roulement dans le secteur de l'hôtellerie se situe autour de 70 à 80 % par an .

Le secteur de l'hôtellerie-restauration est confronté à une pénurie de personnel critique et généralisée, touchant les hôtels, les restaurants et autres établissements de services à l'échelle mondiale. Ces statistiques mettent en lumière les difficultés rencontrées et soulignent l'urgence de trouver des solutions stratégiques et innovantes pour remédier à ce problème persistant et garantir la croissance et la reprise durables du secteur.

Pourquoi y a-t-il une pénurie de personnel dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ?

La pénurie de personnel est un phénomène courant dans tous les secteurs d'activité. Cependant, la pénurie récente dans le secteur de l'hôtellerie-restauration s'explique par des raisons spécifiques :

a. Impact de la pandémie de COVID-19

Une étude menée auprès du secteur de l'hôtellerie-restauration britannique révèle que ce dernier a perdu 156,3 milliards de dollars de chiffre d'affaires pendant la pandémie, entraînant le licenciement de millions d'employés

Les incertitudes liées à la pandémie ont incité de nombreux travailleurs à quitter le secteur de l'hôtellerie-restauration. L'évolution des préférences professionnelles, notamment le recours à des secteurs plus stables et moins volatils, a contribué à cette fuite des talents.

b. Les conséquences du Brexit au Royaume-Uni

Le Brexit a profondément affecté le secteur de l'hôtellerie-restauration au Royaume-Uni. Les modifications des conditions d'obtention de visas et les difficultés rencontrées pour ce faire ont freiné l'arrivée de travailleurs européens.

c. Défis liés aux visas

Les exigences strictes en matière de visas après le Brexit ont rendu difficile l'accès des travailleurs étrangers aux postes clés du secteur de l'hôtellerie-restauration. L'obligation de visas pour travailleurs qualifiés, souvent assortie d'une offre d'emploi précise et d'une rémunération spécifique, a restreint le vivier de talents disponibles.

d. Migration mondiale des talents

Les travailleurs se sont tournés vers des secteurs perçus comme plus stables et porteurs de croissance, contribuant ainsi à une pénurie de talents dans l'hôtellerie-restauration. L'attrait des secteurs aux horaires réguliers et moins dépendants des interactions physiques a entraîné une réaffectation de la main-d'œuvre.

e. Modification des préférences de travail

L'évolution des préférences des travailleurs vers des secteurs offrant un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie privée et des horaires plus prévisibles a eu un impact sur le secteur de l'hôtellerie-restauration. Les conditions de travail et les horaires traditionnellement exigeants de ce secteur sont devenus moins attractifs pour les candidats potentiels.

f. Perception du secteur et sécurité de l'emploi

Le sentiment de précarité de l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, exacerbé par les incertitudes liées à la pandémie, a dissuadé les candidats potentiels. Les travailleurs pourraient se tourner vers des emplois perçus comme plus sûrs et moins vulnérables aux perturbations extérieures.

Quelles peuvent être les conséquences d'une pénurie de personnel ?

La pénurie de personnel dans le secteur de l'hôtellerie peut avoir diverses conséquences négatives, notamment :

a. Baisse de la qualité du service

Le manque de personnel peut compromettre considérablement la qualité du service offert aux clients.

Face aux difficultés de recrutement des établissements, le risque de retards de service, d'allongement des temps d'attente et de baisse générale de la qualité du service client s'accroît. Ceci peut impacter durablement l' expérience client et potentiellement engendrer insatisfaction et avis négatifs.

b. Défis opérationnels

Les répercussions des pénuries de personnel se font sentir sur le plan opérationnel, se traduisant par une surcharge de travail pour le personnel existant.

Avec des effectifs réduits pour se partager la charge de travail, les employés peuvent se retrouver surchargés, confrontés à un stress accru et à une pression accrue pour répondre aux exigences de service. Ce scénario conduit souvent à l'épuisement professionnel, contribuant à une baisse du moral au sein du personnel restant. Les répercussions sur le bien-être des employés peuvent aggraver les problèmes de fidélisation, créant ainsi un cercle vicieux de tensions opérationnelles.

d. Perte de revenus

L'incapacité à satisfaire pleinement la clientèle en raison du manque de personnel se traduit par un manque à gagner. Avec un effectif réduit, les établissements hôteliers peuvent être contraints de limiter leurs services, de réduire leurs horaires d'ouverture, voire de refuser des clients potentiels. Ceci a non seulement un impact immédiat sur le chiffre d'affaires, mais peut également avoir des conséquences à long terme, car les clients insatisfaits ou lésés pourraient se tourner vers d'autres établissements lors de leurs prochaines visites.

Les répercussions financières d'une perte de revenus peuvent être considérables, affectant la santé financière globale des entreprises du secteur de l'hôtellerie.

Comment gérer les pénuries de personnel dans le secteur de l'hôtellerie-restauration ?

Bien que la pénurie de personnel soit un problème sérieux, il existe heureusement des stratégies pour maintenir une productivité élevée au sein de votre équipe. En voici quelques-unes :

a. Utiliser l'IA pour accroître l'efficacité

L'intégration de l'intelligence artificielle (IA) peut améliorer l'efficacité opérationnelle des entreprises du secteur de l'hôtellerie. Les chatbots et assistants virtuels basés sur l'IA fluidifient les interactions clients, en fournissant des réponses instantanées aux demandes et en facilitant les réservations. L'automatisation robotisée des processus optimise les opérations internes, en automatisant les tâches courantes telles que la gestion des stocks et le traitement des commandes. De plus, l'analyse prédictive basée sur l'IA contribue à la prévision de la demande, permettant aux hôtels d'optimiser leurs effectifs en fonction des besoins anticipés.

b. Créer un environnement de travail dynamique

Créer un environnement de travail dynamique est essentiel pour prévenir les pénuries de personnel. La mise en place d'horaires flexibles et la possibilité de télétravailler, lorsque cela est possible, peuvent améliorer la satisfaction des employés. De plus, favoriser une culture d'entreprise positive contribue à la fidélisation du personnel. Une organisation du travail axée sur les activités, où les employés ont la flexibilité de choisir leurs tâches en fonction de leurs points forts et de leurs préférences, stimule la productivité et la fidélisation 13%.

En adoptant un environnement de travail dynamique, les entreprises du secteur de l'hôtellerie peuvent attirer et fidéliser les talents, notamment parmi les jeunes actifs à la recherche de modalités de travail plus flexibles et épanouissantes.

c. Créer des réseaux d'emplois entre les propriétés

Mettre en place des réseaux professionnels au sein des différents établissements d'une même chaîne hôtelière peut s'avérer stratégique pour optimiser les ressources humaines. Cela implique la création d'un système permettant aux employés de passer facilement d'un établissement à l'autre ou de partager leurs responsabilités en fonction de la demande et de leurs compétences.

Cette approche interconnectée permet non seulement de pallier les pénuries dans des lieux spécifiques, mais offre également aux employés des opportunités d'expériences diversifiées, favorisant ainsi leur développement professionnel et leur satisfaction au travail.

d. Gérer les attentes des clients

Il est crucial de bien gérer les attentes des clients en période de pénurie de personnel. Une communication claire concernant les retards potentiels ou les modifications de service permet de définir des attentes réalistes et d'éviter une avalanche de plaintes .

Des mesures proactives, comme la communication d'estimations du temps d'attente et la diffusion d'informations transparentes, peuvent atténuer l'insatisfaction des clients. L'utilisation de technologies telles que les systèmes de messagerie automatisés peut contribuer à maintenir les clients informés et satisfaits malgré d'éventuelles difficultés de personnel.

e. Offrir une rémunération et des avantages sociaux concurrentiels

Une rémunération et des avantages sociaux compétitifs demeurent essentiels pour attirer et fidéliser les meilleurs talents du secteur de l'hôtellerie. Il est primordial de réaliser régulièrement des analyses de marché afin de garantir que les salaires soient conformes aux normes du secteur. Proposer des avantages sociaux attractifs, tels qu'une assurance maladie, des modalités de travail flexibles et des programmes de reconnaissance des employés, contribue à améliorer la rémunération globale.

En privilégiant une rémunération compétitive, les entreprises peuvent se positionner comme des employeurs de choix, s'attaquant ainsi aux causes profondes des pénuries de personnel et favorisant une stabilité durable de la main-d'œuvre.

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Cet article fait partie de notre série de contenus phares sur « L'expérience client à l'hôtel : un aperçu approfondi de la création de séjours mémorables » et « Le guide complet de la gestion hôtelière : des opérations à l'expérience client ».